鮨を食べるときには、江戸ならではの慣習があります。握りや、がりなど職人さ

　んから直に手で出されれば手でつまみ、水雲や刺身の盛りなど箸で盛りつけられる

　つまみ類は著でいただくというものです。握りで箸を使うのは興の薄いことです。

　そして何より、出されたらすぐ食べるのが鉄則です。これは生命を呈した目前の素

　材に対する感謝で、生命を受け取り命を継ぐという「いただきます」の礼儀という

　ものです。つまり、殺生を前提とした食の営みを、慎んでいただくという厳粛な気

　持ちの表れでもあり、同じ江戸前でも、より身近に殺生にかかわる鮨と鰻では、割

　り箸を縦に割って、一拝してから食すべしといわれます。

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　「いただきます」という言葉は、もう慣習化してしまって、僕も、あまり深い意味などを考

えて使うことはない。

　だが、江戸の「いただきます」の言葉は、素晴らしい。

　鮨は、出されたらすぐに食べるのが鉄則であり、それは、生命あるもののの生を引き継ぐと

いう感謝の思想から出たものだ、と。江戸の人の方が、「食べ物を食べる」ということと、生

命とのつながりの意識が、現代人よりも、遥かに高いのではないだろうか。

　（この項、了）